シェアキッチンでお菓子販売する時に必要な許可とは？菓子製造業許可との関係を解説
シェアキッチンを借りてお菓子を作る時に、まず気になるのが「このキッチンで作ったお菓子を販売していいの？」ということです。
シェアキッチンには、すでに菓子製造業許可や飲食店営業許可を取得している施設もあります。ただし、どの許可を持っているか、どの販売方法に使えるかは、キッチンごとに異なります。
この記事では、シェアキッチンでお菓子販売をする時に確認したい許可、菓子製造業許可との関係、食品衛生責任者が必要になるケース、通販・マルシェ・委託販売前に確認したいことをまとめます。
- シェアキッチンでお菓子販売する時に確認したい許可
- 菓子製造業許可とシェアキッチンの関係
- 食品衛生責任者が必要になるケース
- 通販・マルシェ・委託販売で確認したいポイント
- シェアキッチン見学前に聞いておきたいこと
目次
保健所には「シェアキッチン」という許可はない
まず知っておきたいのは、【保健所には「シェアキッチン」という許可はない】ということです。
「シェアキッチン許可」という名前の許可を取るわけではありません。
シェアキッチンでは、個人もしくは法人名義で取得した、
- 菓子製造業
- 飲食店営業
- そうざい製造業
など、必要な許可のもとで活動します。
つまり、「シェアキッチンを借りる＝自動的に何でも作って販売できる」ということではありません。
そのキッチンがどんな許可を持っているのか。
自分が作りたい商品に合っているのか。
マルシェ・ネットショップ・委託販売など、自分がやりたい販売方法に使えるのか。
ここを確認する必要があります。
保健所の営業許可とは？
保健所の営業許可は、ざっくり言うと、
営業許可＝物件の条件×人の条件
で考えるとわかりやすいです。
物件の条件は、生活用キッチンとは別であること、シンクや手洗い、床や壁の素材など、製造場所としての条件です。
人の条件は、食品衛生責任者です。
▶︎菓子製造業許可の取り方｜保健所相談から許可取得までの流れ
シェアキッチンで関係する許可の種類
シェアキッチンで関係する許可は、作るもの・売り方によって変わります。
菓子製造業
・お菓子やパンの製造販売
・マルシェ出店
・ネットショップ販売
・委託販売
ただし、菓子製造業許可があるからといって、すべての商品・すべての販売方法が自動的にOKというわけではありません。
冷蔵品・冷凍品・クリームを使う商品・惣菜系の商品などは、保存方法や販売方法も含めて確認が必要です。
▶︎菓子製造業許可とは？お菓子販売に必要な営業許可を初心者向けに解説
シェアキッチンで作ったお菓子を通販・マルシェ・委託販売で販売できるか知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。
▶︎シェアキッチンで作ったお菓子は販売できる？通販・マルシェ・委託販売の注意点
飲食店営業
1dayカフェ、間借りカフェ、店内提供、イートイン、お弁当販売などは、飲食店営業許可が必要です。
パンやお菓子を「包装して持ち帰ってもらう」のか、「その場で食べてもらう」のかでも、必要な許可や運用が変わることがあります。
そうざい製造業
惣菜販売、惣菜の卸、おかずの販売などは、そうざい製造業許可が必要です。
シェアキッチンと許可名義
シェアキッチンと許可名義は、大きく2つに分かれます。
- 多：シェアキッチン運営者の名義で取った許可書で活動する
- 少：作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取る
ここが、シェアキッチンを使う時に一番わかりにくいところです。
「シェアキッチンを借りる」といっても、誰の許可で活動するのかは施設によって異なります。
パターン1：シェアキッチン運営者の名義で活動する
多いのは、シェアキッチン運営者の名義で取った許可書のもとで、作り手さんが活動するパターンです。
この場合、作り手さん一人ひとりが保健所に許可申請をするのではなく、シェアキッチン運営者の許可のもとで製造します。
この形では、食品衛生責任者でなくても利用可能な場合があります。
ただし、シェアキッチンの運営ルールとして、食品衛生責任者を利用条件としているシェアキッチンも少なくありません。
- 運営者名義の許可で活動する
- 作り手さん本人の許可申請は不要な場合がある
- 食品衛生責任者が必要かどうかは施設ルールによる
パターン2：作り手さんが一人ひとり許可を取る
もう一つは、作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取るパターンです。
この場合は、作り手さんが食品衛生責任者である必要があります。
流れとしては、
・保健所に申請書を出す
・申請手数料を払う
・後日、現場検査を受ける
・許可が下りてから利用可能になる
という形です。
どちらのパターンなのかは、管轄の保健所の考え方によるので、シェアキッチン運営者さんから説明を受けましょう。
自分名義で菓子製造業許可を取る流れを確認したい方は、こちらの記事も参考にしてください。
▶︎菓子製造業許可の取り方｜保健所相談から許可取得までの流れ
食品衛生責任者は必要？
食品衛生責任者が必要かどうかは、シェアキッチンの許可名義と運営ルールによります。
シェアキッチン運営者の名義で取った許可書で活動する場合、食品衛生責任者でなくても利用可能なことがあります。
ただし、シェアキッチンの運営ルールとして、食品衛生責任者を利用条件としているところもあります。
一方で、作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取る場合は、作り手さんが食品衛生責任者である必要があります。
つまり、食品衛生責任者を持っていれば必ず使える、持っていなければ必ず使えない、という話ではありません。
そのシェアキッチンが、どの許可名義で運用しているか。
食品衛生責任者を利用条件にしているか。
独自の衛生講習があるか。
ここを確認することが大切です。
▶︎食品衛生責任者とは？お菓子販売に必要な資格と菓子製造業許可との違い
許可について問い合わせ・利用前に確認すること
作り手さん側だけで判断せず、シェアキッチン運営者さんに確認しましょう。
特に確認したいのは、次の3つです。
- こちらのキッチンでは、何の営業許可を取得していますか？
- 作り手本人が保健所の許可を取る必要はありますか？
- 食品衛生責任者や独自の衛生講習は必要ですか？
あわせて、
「焼き菓子を作ってマルシェで販売したいです」
「パンを作って通販で発送したいです」
「惣菜パンを作って屋外イベントで販売したいです」
というように、作るものと売り方を具体的に伝えると確認しやすくなります。
よくある質問
Q1. シェアキッチンを借りれば、自分で菓子製造業許可を取らなくても良いですか？
シェアキッチンに問い合わせましょう。
シェアキッチン運営者の名義で取った許可書で活動できる場合は、作り手さん本人が許可を取らなくても利用できることがあります。
一方で、作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取る必要があるシェアキッチンもあります。
Q2. 食品衛生責任者を取れば、シェアキッチンを使えますか？
食品衛生責任者を持っているだけで、どのシェアキッチンでも使えるわけではありません。
食品衛生責任者が必要かどうか、独自の衛生講習があるか、作り手本人が許可を取る必要があるかは、シェアキッチンごとに異なります。
Q3. 菓子製造業許可があるシェアキッチンなら、何でも作れますか？
何でも作れるわけではありません。
焼き菓子やパンなどは作れる場合が多いですが、冷蔵品、冷凍品、1dayカフェなどは確認が必要です。
作りたい商品と販売方法を具体的に伝えて確認しましょう。
Q4. シェアキッチンの許可名義は誰になりますか？
多いのは、シェアキッチン運営者の名義で取った許可書で活動する形です。
ただし、作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取る形もあります。
どちらのパターンなのかは、シェアキッチン運営者さんへ確認しましょう。
まとめ
保健所には、【シェアキッチン】という許可はありません。
シェアキッチンでは、個人もしくは法人名義で取得した、
・菓子製造業
・飲食店営業
・そうざい製造業
など、必要な許可のもとで活動します。
許可名義は、大きく分けると、
・シェアキッチン運営者の名義で取った許可書で活動する
・作り手さんが一人ひとり保健所の許可を取る
の2パターンです。
食品衛生責任者が必要かどうかも、シェアキッチンの運営ルールによって変わります。
気になるシェアキッチンがあれば、まずは、
「自分の商品を作って販売できますか？」
「食品衛生責任者は必要ですか？」
「自分で許可を取る必要はありますか？」
と確認してみましょう。
作るものと売り方を具体的に伝えることで、自分に合うシェアキッチンかどうかが見えやすくなります。
次に読みたい記事はこちら
- シェアキッチンとは？仕組み・許可・使い方を解説
- シェアキッチンの探し方｜検索キーワード・問い合わせ文・見学時チェックリスト
- シェアキッチンの使い方｜予約から製造・販売までの流れ
- シェアキッチンで作ったお菓子は販売できる？通販・マルシェ・委託販売の注意点
- お菓子通販の始め方｜許可・ラベル・発送・ネットショップ作成まで
お菓子販売を始めたい方へ
シェアキッチンは、小さく販売体験をするための心強い選択肢です。
ただ、実際に始めようとすると、
「自分の商品はシェアキッチンで作れる？」
「菓子製造業許可が必要？」
「通販とマルシェ、どちらから始めたら良い？」
「ラベルや包装、販売ページまで何を準備すれば良い？」
と、考えることがたくさん出てきます。
一人で迷って止まってしまう前に、今の状況を一緒に整理してみませんか？
個別相談では、あなたの商品・販売方法・作る場所に合わせて、最初にやることを一緒に整理します。
ご興味のある方は、下記よりご案内をご覧ください▼
シェアキッチンを使えば小さく始めやすい一方で、許可名義、食品衛生責任者、ラベル、販売方法など、確認することはたくさんあります。
「自分の商品はどこで作れる？」
「許可は何が必要？」
「販売までに何を準備すればいい？」
そんな方は、まず無料メール講座でお菓子販売の全体像を学んでみてください▼
