7/26開催｜製菓学校に行かず、フランスでパティスリー開業！開業から8年間、赤字を出さずに続けてきた3児の母のストーリー

「好きなお菓子を仕事にしたい」
「マルシェ出店や通販を始めてみたけど、売り上げが安定しない」
「このまま継続していけるのかな…」

というモヤモヤした不安を抱えている方は、ぜひ7月26日にお集まりください。

製菓学校に通わず現場で経験を積み、フランスでご自身のパティスリーを開業して8年経営されているミッシェル沙記さんに、開業後も赤字を出さず、地域のお客様に選ばれるお店を育ててきた8年間の実体験を伺っていきます。

お菓子販売0→1の、その先へ

マルシェに出店する。
ネットショップを作って通販を始める。
委託販売を始めてみる。

好きなお菓子を初めて販売する「0→1」は、もちろん大きな一歩です。

けれど、実際に販売を始めてみると、次のような新しい悩みが見えてきます。

お菓子販売の0→1→10→100を達成して拡大し続けている沙記さんにお話を伺っていきましょう！

小手先のテクニックではなく、

「好きなお菓子を、長く続けられる仕事にするために、実際に何を考え、どのような選択をしてきたのか」

を、23年間のパティシエ経験と、フランスでの店舗経営の実体験をもとにお話しいただきます。

現場23年！沙記さんのパティシエ人生

製菓学校へ行かなかった沙記さんが、フランスでパティシエになるまで

なぜ製菓学校へ進まず、現場で経験を積む道を選ばれたのか。

資格取得、21歳での単身渡仏、言葉や文化の壁、結婚、出産、そして自分のお店を持つまでの道のりをお話しくださいます。

「今の自分には経験が足りない」
「特別な経歴がないから無理かもしれない」

と感じている方にも、今の自分から一歩を踏み出すヒントを持ち帰っていただける内容です。

フランスでゼロからお店を育てた、開業から8年目までの歩み

開業当初、どのように地域のお客様にお店を知っていただき、商品を選んでもらえるようになったのか。

売れる商品と売れない商品、お客様の反応を受けて商品を変えた経験、地域性に合わせた商品づくり、リピーターが増えていった理由などをお話しいただきます。

大切にされてきたのは、
「自分が作りたいもの」と「お客様が求めているもの」の両方を見ることだそう。

実店舗だけでなく、マルシェ販売やネット通販をしている方にも共通する考え方です。

開業から赤字を出さずに続けてこられた理由

好きなお菓子を仕事にしても、利益が残らなければ、長く続けることはできません。

品質を落とさず、原価や価格とどのように向き合ってきたのか。

人を雇うという判断や、無理に規模を広げなかった理由など、可能な範囲で実際の売上、原価、商品構成にも触れながらお話しいただきます。

お菓子販売0→1の、その先へ進むために

初めて販売することはゴールではなく、お客様から選ばれ続けるためのスタートです。

販売を始めた後に見えてくる壁、ブランドづくり、地域のお客様に長く愛されるお店になるための考え方、そして沙記さんご自身が現在も続けている挑戦についてお話しいただきます。

このような方におすすめです

• 好きなお菓子作りを仕事にしたい方
• これからマルシェ販売やネット通販を始めたい方
• すでに販売しているものの、お店の育て方に悩んでいる方
• 自宅工房や小さな店舗を持ちたい方
• お菓子教室やパン教室を仕事にしている方
• ネット通販や店舗販売を長く続けたい方
• 海外でのお菓子屋さん経営をのぞいてみたい方
• 家庭や子育てと、お菓子の仕事を両立したい方
• お菓子販売の0→1だけでなく、1→10→100の考え方を知りたい方

製菓経験や販売経験の有無は問いません。

「私にも何かできるかもしれない」と、一歩踏み出すきっかけを探している方も、ぜひご参加ください＾＾

このセミナーで持ち帰っていただきたいこと

今回のセミナーは、経営ノウハウだけを一方的に聞いていただく時間ではありません。

沙記さんが23年間、お菓子作りを仕事として続けてきた経験を通して、次のような考え方を持ち帰っていただくことを目指しています。

• 好きなお菓子を仕事にすることはできる
• 自分が作りたいものだけでなく、お客様を見ることも大切
• 完璧になるまで待つのではなく、まず一歩踏み出してみる
• 長く続けるためには、利益が残る仕組みが必要
• 自分に合った規模や続け方を選んでよい

教科書やインターネット検索だけでは分からない、フランスの現場で積み重ねてきた実体験を、少人数で直接聞いていただける機会です。

講師プロフィール｜ミッシェル 沙記さん

フランス・ナントでパティスリー「Saki Création」を経営するオーナーシェフ。

パティシエ歴23年。製菓学校には通わず、現場で経験を積みながら技術を磨き、日本の製菓衛生師資格およびフランス国家資格「CAP Pâtissier」を取得。

21歳で初めてフランスへ渡った当時は、現地に知人もおらず、言葉や文化の違いに戸惑いながら、パティシエとして経験を積む。

2010年に結婚、2012年に第一子を出産。現在は3人の子どもの母として、フランス人の夫とともに家庭と仕事を両立している。

2019年、フランス・ナントでパティスリー「Saki Création」を開業。開業2年目には、同じ場所で営業していた前のパティスリーの過去最高売上を更新。

現在はスタッフを雇用し、店舗経営、商品開発、製造、SNS発信まで幅広く行っている。

季節の生菓子や焼き菓子を毎日製造・販売し、品質とお客様目線を大切にしながら、地域で長く愛されるパティスリーを育てている。

Saki Création
https://sakicreation.com/

Instagram：Saki Création
https://www.instagram.com/saki_creation

Instagram：Saki Mochi
https://www.instagram.com/sakimochipatisserie

開催概要

開催日
2026年7月26日（日）

開催時間
午前の部：10:00〜 ＠すたーとあっぷきっちん名古屋現地
午後の部：13:00〜 ＠オンラインzoom

セミナー本編約60分と質疑応答を予定しています。ご質問の状況により、全体で最大90分程度になる場合があります。

参加費
通常5,500円(税込)のところ、ご感想を提出下さる方は無料

アーカイブ配信について

今回は、参加者の皆さまとリアルタイムでお話しすることを大切にしたいため、基本的にはアーカイブ配信は予定しておりません。

当日の内容の一部を、後日編集したうえでYouTubeなどに公開する場合があります。ただし、セミナー全編の公開をお約束するものではありません。

質疑応答を含めて直接お話を聞きたい方は、ぜひリアルタイムでご参加ください。

参加者のお顔、お名前、発言内容を、ご本人の許可なく一般公開することはありません。

ご参加にあたって

• オンライン参加の場合はzoomを利用できるパソコン、スマートフォン、タブレットからご参加ください。
• より深い学びの時間としていただくために、お顔出しでのご参加をお願いしております。
• 安定したインターネット環境からのご参加をおすすめします。
• お申込み後、登録いただいたメールアドレスへzoomの参加方法をご案内します。
• 講座内容の転載・転用を目的としたご参加はご遠慮ください。
• 録音、録画、画面撮影はお控えください。

好きなお菓子を、長く続けられる仕事へ

製菓学校に通わず、21歳で単身フランスへ渡り、結婚、出産、子育てを経験しながら、ご自身のパティスリーを開業したミッシェル沙記さん。

その歩みは、誰にでもまったく同じように再現できるものではないかもしれません。

それでも、

「最初から特別だったわけではない」
「目の前のお客様に向き合いながら、一歩ずつお店を育ててきた」

という経験の中には、日本で小さくお菓子販売を始める私たちにも通じるヒントがたくさんあります。

今はまだ販売していない方も、すでに最初の一歩を踏み出した方も。

お菓子販売0→1の、その先を一緒にのぞいてみませんか。