保健所に通るキッチン条件とは？設備チェックリスト

お菓子を作って販売するには、商品を作る場所に保健所の営業許可があることが必要です。

ただ、初めてだと、

「どんなキッチンなら許可が取れるの？」
「シンクはいくつ必要？」
「手洗いはどこに置けばいい？」
「自宅のキッチンは使える？」
「床や壁も変えないといけないの？」

と迷いますよね。

この記事では、菓子製造業許可を取りたい方向けに、保健所に相談する前に確認したいキッチン条件をチェックリスト形式で整理します。

物件探しや許可取得の流れは別記事で解説しているので、ここでは「キッチン設備・構造の確認ポイント」に絞って見ていきましょう。

保健所に通るキッチン条件は自治体によって違う

まず前提として、保健所に通るキッチン条件は、基本的な設備要件はありますが、自治体ややりたいことによって若干変わります。

「この設備があれば全国どこでも必ずOK」というより、管轄の保健所に図面や写真を見せて確認することが大切です。

保健所相談前のキッチン設備チェックリスト

保健所相談前に、まず次の項目を確認しておきましょう。

それぞれ少し詳しく見ていきます。

①生活用のキッチンとは別であること

販売用のお菓子を作る場合、生活用として使っているキッチンをそのまま営業用にすることは、基本的にできません。

自宅で許可を取りたい場合は、生活用のキッチンとは別に、営業用のキッチンを作るイメージです。

たとえば、住んでいる家のLDKは生活用として使い、別の空き部屋や一室を営業用のキッチンにする、という考え方になります。

②シンクは2槽＋手洗いが基本

保健所の基本条件として、よく出てくるのが「シンク2つ＋手洗い1つ」です。

すでに1槽シンクがある物件なら、その隣にもう1つシンクを追加できるかを確認します。

ただし、必要なシンク数や配置は自治体によって異なります。保健所に図面を持って行き、「この位置にシンクを追加すれば良いですか？」と確認しましょう。

③手洗いは「手を清潔に保てる場所」に設置する

手洗いは、調理器具を洗うシンクとは別に必要になることが多いです。

手を洗うための設備なので、作業前や作業中に使いやすい場所にあることが大切です。

④床や壁は水拭きできる素材にする

床や壁は、掃除しやすく、衛生的に保てる素材であることが大切です。

• 防水
• 水拭きできる素材

すたーとあっぷきっちんでは、元々6畳の畳の部分も改装したのですが、「畳は衛生的ではない」とのことで保健所的にNGとなり、水拭きできるフローリングへ変更しています。

ただし、地域によっては「水拭きできる床」で良い場合もあれば、「水を流して洗える床」と言われる場合もあります。

ここは工事費に大きく関わるので、工事前に必ず保健所に確認しましょう。

⑤トイレと厨房の位置関係を確認する

トイレと厨房の位置関係も、保健所相談で確認されやすいポイントです。

2015年当時に保健所に相談した際は、厨房と、トイレの座る所の間にドアが1つしかなく、トイレから厨房に直結しているため不衛生でNGと言われた物件がありました。

基本的には、トイレの座る所と厨房の間にドアが2つ必要です。

2021年6月の法改正後、菓子製造業に関しては規制緩和され、飲食店の間取りでも菓子製造業許可を取れるケースがあります。とはいえ、トイレとの位置関係や区画の考え方は自治体や物件によって変わります。

物件を見る時は、トイレの位置、厨房との距離、ドアの数、空気のつながり方を確認しておきましょう。

⑥独立した部屋でなくても許可が取れる場合がある

以前は、菓子製造業や惣菜製造業など、〇〇製造業の許可は「独立した部屋であること」が求められることが多くありました。

ですが、2021年6月の法改正後は、オープンキッチンやカウンターキッチンなどの飲食店間取りでも、時間帯を分けて作業することで菓子製造の許可を取れるようになりました。

ただし、「オープンキッチンで良い」といっても、どんな間取りでも無条件にOKという意味ではありません。

どこまでを厨房として見るのか、客席やトイレとの区画をどう考えるのか、他の営業と時間帯をどう分けるのかなどは、保健所に確認が必要です。

⑦設備を置ける作業スペースがあるか

保健所に通る設備があっても、実際に製造できるスペースがなければ使いにくい工房になります。

最低限、次のようなものを置く場所を考えておきましょう。

• オーブン
• 冷蔵庫、冷凍庫
• 作業台
• 材料や包装資材の保管棚
• 洗浄後の器具を乾かす場所
• 包装をする場所
• 掃除道具を置く場所

現場検査では、焼き菓子を作る際に必要なオーブンやハンドミキサーなども設置しておくよう言われた記録があります。

「許可が取れるキッチン」と「実際に作業しやすいキッチン」は少し違うので、作業動線も合わせて考えておきましょう。

⑧保健所相談には図面を持っていく

気になる物件が出てきたら、契約前に保健所へ相談しましょう。

不動産屋さんでもらった図面を持っていくと、保健所窓口の方も具体的な話がしやすくなります。

保健所は敵ではないので、ふつうに聞けば、ふつうに回答してくれます＾＾

チェックリスト｜保健所に相談する前に見る項目

最後に、保健所相談前のチェックリストをまとめます。

まとめ｜キッチン条件は保健所に確認しながら進めよう

保健所に通るキッチン条件は、自治体や物件によって変わります。

ただし、基本としては、生活用キッチンとは別であること、2槽シンク＋手洗いがあること、床や壁が水拭きできる素材であること、トイレとの位置関係に問題がないことなどを確認しておきたいです。

物件を契約してから「このキッチンでは許可が取れない」とわかると大変です。

気になる物件が出てきたら、契約前に図面を持って保健所へ相談しましょう。

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