食品添加物の表示ルール｜ベーキングパウダー・バニラエッセンスはどう書く？
食品表示ラベルの原材料名を書いている時に、
「ベーキングパウダーはどこに書くの？」
「バニラエッセンスも書くの？」
「少ししか入れていない食品添加物も書くの？」
「市販のチョコレートやクッキーに入っている添加物も確認するの？」
と迷ったことはありませんか？
食品添加物は、食品表示ラベルの中でも初心者さんがつまずきやすい部分です。
お菓子作りでは、ベーキングパウダーやバニラエッセンスなど、普段は何気なく使っているものが食品添加物として扱われる場合があります。
食品添加物は、原材料名の中で、原材料の後ろにスラッシュ「／」を入れて記載します。
この記事ではまず、食品表示ラベルで「どこに・どう書くか」を確認し、その後で食品添加物の基本的な考え方も整理します。
なお、食品表示は法律に関わる大切な部分です。この記事では基本の考え方をまとめますが、実際に販売する際は、ご利用先のシェアキッチンさんや、製造場所を管轄する保健所さんに確認しながら進めてください。
目次
食品添加物とは？
食品添加物というと、少し難しく聞こえるかもしれません。
お菓子作りで身近なものだと、ベーキングパウダーやバニラエッセンスなどが食品添加物にあたる場合があります。
「え、これも添加物なの？」と思うもの、ありますよね＾＾；
食品添加物は、食品表示ラベルでは原材料と分けて記載します。
お菓子販売のラベル作成では、まず「食品添加物を使っているかどうか」を確認することが大切です。
少ししか入れていないから書かなくて良い、という考えではなく、まずは使っている材料そのものの表示を確認しましょう。
食品表示ラベル全体の書き方を知りたい方は、先にこちらの記事をご覧ください。
食品添加物は原材料名のどこに書く？
原材料名の基本は、
原材料 / 食品添加物、(アレルギー表示）
です。
食品添加物は、原材料の後ろにスラッシュ「／」を入れて、その後ろに記載します。
原材料名：小麦粉（国内製造）、砂糖、バター、卵、食塩／ベーキングパウダー、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
スラッシュ「／」の前が原材料。
スラッシュ「／」の後ろが食品添加物。
最後に、必要に応じてアレルギー表示。
と考えると、少し整理しやすくなります。
ベーキングパウダーはどう書く？
ベーキングパウダーは、お菓子作りではとてもよく使う材料です。
ただ、食品表示ラベルでは食品添加物として扱うことがあります。
書き方にバリエーションがあり、次のように書くことができます。
原材料名：小麦粉（国内製造）、砂糖、バター、卵、食塩／ベーキングパウダー、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
原材料名：小麦粉（国内製造）、砂糖、バター、卵、食塩／膨張剤、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
バニラエッセンスはどう書く？
バニラエッセンスも、見落としやすい材料です。
香りづけに少しだけ入れることが多いので、
「これも書くの？」
と思うかもしれません。
ですが、バニラエッセンスが食品添加物に該当する場合は、原材料名のスラッシュの後ろに書く必要があります。
原材料名：小麦粉（国内製造）、砂糖、バター、卵、食塩／香料、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
食品添加物かどうか迷った時は、商品表示を確認する
「これって食品添加物？原材料？」
と迷ったら、まずは使っている商品の表示を確認しましょう。
食品添加物は、その商品自体に「食品添加物」と記載があります▼
逆に、「これって食品添加物？原材料？」と迷ったとしても、
商品自体に「食品添加物」と記載されていなければ、それは原材料なのでスラッシュ「／」の前に記載となります。
小さなお菓子屋さんの場合、使う材料を変えた時に、ラベルの表示も変わる可能性があります。
材料を変えたら、食品表示ラベルも見直しましょう。
食品添加物の分類
ここで少し、食品添加物について深掘りしていきます。
食品衛生法により、
「食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう。」
と定義されています。
食品添加物の種類
食品添加物は、4つに分類されていて、それぞれ一覧などもあります（参考：消費者庁 食品添加物）
- 指定添加物
- 既存添加物
- 天然香料
- 一般飲食物添加物
食品添加物の用途
食品添加物の用途は、大きく次の5つに分けられます。
- 加工食品を作る：増粘剤、食品の製造や加工のために必要な製造用剤 等
- 食品の劣化を防ぐ：保存料、酸化防止剤、防かび剤 等
- 栄養を強化する：栄養強化剤
- 食品の風味をよくする：甘味料、調味料 等
- 食品を美化する：着色料、漂白剤、発色剤 等
食品添加物の基本の表示ルール①物質名
原則として、食品添加物は物質名で表示します。
ただし、別名や簡略名でも表示できます。
| 物質名 | 別名 | 簡略名 |
| エタノール | エチルアルコール | アルコール、酒精 |
食品添加物の基本の表示ルール②用途名併記
次の8種類の用途については、用途名＋物質名をあわせて表示することが義務付けられています。
- 甘味料
- 着色料
- 保存料
- 増粘剤・安定剤・ゲル化剤又は糊料
- 酸化防止剤
- 発色剤
- 漂白剤
- 防かび剤
例：酸化防止剤（ビタミンE）
着色料も用途名＋物質名での表示が基本ですが、表示する物質名に「色」の文字があれば、用途名の併記は省略することができます。
例：赤色2号
食品添加物の基本の表示ルール③一括名
次の14種類の一括名については、食品表示基準で定められた一括名の定義（目的）及び添加物の範囲に該当する場合に限って、物質名を省略して一括名で表示することが認められています。
- イーストフード
- ガムベース
- かんすい
- 苦味料
- 酵素
- 光沢剤
- 香料
- 酸味料
- 軟化剤
- 調味料
- 豆腐用凝固剤
- 乳化剤
- 水素イオン濃度調整剤又はpH調整剤
- 膨張剤・ベーキングパウダー・ふくらし粉
一括名表示があるため、
ベーキングパウダーは、膨張剤だけでなくベーキングパウダーと表示できるのに対して、
香料は、バニラエッセンスとは表示できないのです。
食品添加物のアレルギー表示
特定原材料等のアレルゲンを含む添加物は、アレルギー表示が必要です。
物質名での表示例：レシチン（卵由来）
一括名での表示例：乳化剤（大豆由来）
市販の加工品に含まれる添加物も確認する
自分が直接入れたベーキングパウダーだけでなく、市販の加工品に含まれる食品添加物も確認が必要です。
たとえば、
- 市販のチョコレート
- 市販のクッキー
- ミックス粉
- チーズ
- 市販のフィリング
- ジャム
- ソース類
などです。
これらは、すでに製造・加工された市販品です（複合原材料）
複合原材料に含まれる食品添加物は、原則として記載します。
たとえば、市販クッキーの表示に、
／乳化剤（大豆由来）、香料、膨張剤、カロテン色素
と書かれていた場合、自分の商品ラベルでも確認が必要になります。
ただし、複合原材料に含まれる添加物には、キャリーオーバーとして省略できる場合もあります。
ここまで入ってくると、少しややこしくなりますね＾＾；
市販加工品を使う場合の原材料表示は、複合原材料の記事で詳しく解説しています。
▶︎複合原材料とは？チョコレート・市販クッキーを使う時の原材料表示
アレルギー表示の前には「、」を入れる
食品添加物を書いたあと、最後にアレルギー表示を一括表示する場合があります。
原材料名：小麦粉（国内製造）、砂糖、バター、卵、食塩／膨張剤、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
ここで大切なのが、
膨張剤、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
の「、」です。
アレルギー表示の（一部に〇〇を含む）の前には「、」が必要です。
理由は、個別表示と混同しないためです。
もし「、」がないと、
膨張剤（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
のように読めてしまい、直前の食品添加物にだけかかっているように見える可能性があります。
「、」があることで、直前の原材料や食品添加物にかかっているのではなく、原材料名全体にかかるカッコである、という意味合いになります。
アレルギー表示はとても大切な部分なので、詳しくは別記事で解説します。
食品添加物を省略できる場合は別記事で確認
食品添加物には、表示が免除される場合もあります。
たとえば、
- 加工助剤
- キャリーオーバー
- 栄養強化の目的で使用されるもの
などです。
ただし、この記事では「ベーキングパウダーやバニラエッセンスをどう書くか」を中心に解説しているので、省略ルールについては詳しく扱いません。
食品添加物を省略できるかどうかは、別記事で整理します。
▶︎食品添加物は省略できる？キャリーオーバーと表示ルール
初心者さんの場合は、まず省略ありきで考えない方が安心です。
「省略できるかも？」と自己判断するより、まずは使っているものを確認して、必要な情報を落ち度なく書くことを大切にしましょう。
「無添加」「不使用」と書きたい時は別記事で確認
食品添加物について調べていると、
- 無添加
- 不使用
- 保存料不使用
- 着色料不使用
などの表現を使いたくなるかもしれません。
ただし、「無添加」「不使用」といった表現は、食品表示だけでなく、お客様に誤解を与えないかも大切です。
なんとなく体に良さそうだから書く、というより、
- 何が無添加なのか
- 何が不使用なのか
- 誤認を与えない表現になっているか
を確認する必要があります。
このテーマはこの記事に入れると長くなるので、別記事で詳しく解説します。
▶︎無添加と書いてもいい？食品表示で注意したい表現
食品添加物表示でよくあるミス
食品添加物表示でよくあるミスは、次のようなものです。
- ベーキングパウダーをスラッシュの前に書いてしまう。
- バニラエッセンスを見落としてしまう。
- 少量だから書かなくて良いと思ってしまう。
- 商品自体の表示を確認せず、感覚で判断してしまう。
- 市販チョコレートや市販クッキーに含まれる添加物を確認していない。
- ミックス粉に含まれる添加物を確認していない。
- 複合原材料に含まれる添加物を書き忘れている。
- アレルギー表示の前の「、」を忘れてしまう。
- 材料を変えたのに、食品表示ラベルを見直していない。
食品表示ラベルは、デザインセンスよりも確認作業が大切です。
かわいいラベルを作る前に、まずは必要な情報が正しく入っているかを確認しましょう。
食品表示ラベル全体のよくあるミスは、別記事でまとめています。
まとめ：ベーキングパウダーや香料も見落とさず確認しよう
食品添加物の表示は、最初はややこしく感じるかもしれません＾＾；
- ベーキングパウダーやバニラエッセンスなど、意外なものが食品添加物にあたる場合がある
- 食品添加物は、原材料の後ろにスラッシュを書いて記載する
- ベーキングパウダーは「ベーキングパウダー」や「膨張剤」、バニラエッセンスは「香料」として記載
- 自分が直接使った添加物だけでなく、市販のチョコレート、市販クッキー、ミックス粉などに含まれる添加物も確認が必要
迷ったら、まずは材料表示を確認する。
それでも不安なら、シェアキッチンさんや管轄の保健所さんに確認する。
この流れで進めていきましょう＾＾
ラベル作成は、落ち度をなくす作業です。
一つずつ確認してやっていきましょう！
参考図書：食品表示検定 初級テキスト
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ラベル作成が不安な方へ
原材料名や複合原材料、食品添加物、アレルギー表示など、食品表示ラベルは一人で確認しようとすると不安になりやすい部分です。
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ラベルを添削してほしい方、実際の商品に合わせて確認したい方は、こちらもご覧ください。
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