カフェにお菓子を卸しているのに売れない理由｜自分の店の認知につなげる方法
お菓子販売をしている方から、こんなご相談をいただきました。
現在サロンやカフェへお菓子を提供していますが、
個別の注文にはつながっていません。
どうやって広げていけばいいか悩んでいます。
詳しくお話を伺うと、
- サロンではご自身の名前で販売できている
- カフェではお店の商品として提供されている
という状況でした。
目次
今回のお悩みの本質
今回のケースは、
作ること・届けることはできているが、
「自分のお店」としての積み上がりにつながっていない
という状態です。
つまり、
- お菓子は売れている
- だけど「あなたの商品」として認識されていない
という構造になっています。
売上を伸ばすための3つの基本
お菓子販売に限らずですが、
売上は次の3つで成り立っています。
① リピート（もう一度買ってもらう）
一度購入してくださった方に、もう一度買っていただくこと
② 新規顧客（初めて買ってもらう）
まだ買ったことのない方に、一度買っていただくこと
③ 見込み客（知ってもらう）
あなたのお店を知っている人を増やすこと
この3つをぐるぐる回していくことで、
売上は積み上がっていきます。
なぜ「注文につながらない」のか？
今回のご相談のように、
- サロンでは名前が出ている
- カフェでは名前が出ていない
という場合、
見込み客が増えていない可能性があります。
さらに、
「注文したい」と思う導線が整っていない可能性もあります。
足りていないのは「何か」
個別注文につながらないとき、
「商品が悪いのでは？」と考えがちですが、
実はそれだけではありません。
足りていないのは、例えばこんな要素です▼
- どこで買えるのかが分からない
- 誰が作っているのかが伝わっていない
- なぜそのお菓子を買うべきかが分からない
つまり、
お客様が行動するための情報が不足している状態
です。
見直すべきは「商品以外」も含めたすべて
お菓子販売では、
「作るお菓子そのもの」だけでなく、
- チラシ
- ショップカード
- 問い合わせ窓口
- InstagramやLINEの導線
- 店名やコンセプト
- パッケージや価格設定
など、
お客様に見えるすべてが商品・アウトプット
です。
ここが整っていないと、
どれだけ良いお菓子を作っても、注文にはつながりません。
具体的に何からやればいいのか？
最初の一歩としておすすめなのは、
「どこで買えるか」を明確にすること
です。
たとえば、
- ショップカードを置く
- Instagramプロフィールに購入方法を書く
- ストーリーズで注文導線を作る
など、
小さなことでも大丈夫です。
まとめ｜積み上がる形に変えていく
今回のケースのように、
すでに
- 作れている
- 提供できている
という状態であれば、
あとは「設計」の問題です。
リピート・新規・見込み客の3つの視点で、
ご自身の状況を一度整理してみてください＾＾
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